Saint Joseph

Patrimoines et Traditions
Les vendanges effectuées le matin, le raisin se trouve refroidi à 7°C pendant 24 heures. Le lendemain, on égrappe la vendange en totalité. L’élevage est réalisé en fûts de un à deux ans. Jean-Pierre précise : « Avec des vendanges qui montent à 13,5°C, travailler ainsi permet de gommer l’alcool et d’envelopper les tanins. J’ai des vins qui goûtent bien assez tôt et correspondent à une demande de marché qui souhaite presque du primeur. »