C'est ici que les Romains ont choisi de planter ce qui deviendra un des plus beaux vignobles du Sud-ouest, le Gaillac avec son signe distinctif qui est le saut du coq placé sur leurs tonneaux lors de leur navigation sur le Tarn a des fins de commercialisation. Le vignoble de Gaillac est doté d'une grande diversité de terroir et s'étend en terrasses sur la rive gauche du Tarn, en coteaux sur la rive droite et vers le nord jusqu'à la cité médiévale.